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Marzo época de Calçots en Madrid
Que en Madrid encuentras de todo está claro, incluso en muchas ocasiones de mayor calidad que en su lugar de origen. Vamos a conocer los Calçots, una costumbre procedente de la zona de Tarragona y Lérida, que en esta época del año es cuando se consume preferentemente, Marzo es el mes del Calçot.
Calçot en el fuego
El calçot es un tallo de cebolla o cebolleta, blanco de 20-25 cms de largo. La historia dice que un campesino en el siglo XIX en la zona del Valls, vió cómo se le quemaban las cebolletas en las brasas, como buen catalán no las tiró, las peló quitando la parte negra de fuera y descubriendo que el interior quedaba blanco, jugoso y exquisito. Así comenzó esta tradición que en este mes es pretexto para fiestas y comidas, las Calçotadas son en Marzo el tema de reunión.
La auténtica tradición seguida por muchos y que podemos disfrutar en Madrid, es hacer los Calçots al fuego en una buena lumbre con ramas de avellano, antes de que sean brasas y quemar las cebolleta por fuera, hay auténticos expertos en esto, una vez quemados se meten en grupos 20 envueltos papel de periódico para que se hagan más por dentro, una vez bien hechos se pasan a consumir como primer plato, mientras el fuego pasa a ser brasa y se ponen las carnes y butifarras a hacer.
Los Calçots se sirven acompañados de una salsa especial llamada salvitxada o también con salsa de romesco. Se comen con las manos y se suelen poner una grandes baberos como costumbre. Como dato curioso se sirven en tejas. Acompañados de un Cava.
Toda una tradición que puedes conocer y vivir en Madrid, vamos a ver los lugares donde podemos sorprender con esta forma diferente de pasar una agradable comida o cena.
Paradis Madrid
En pleno centro de Madrid, Calle Marqués de Cubas, 14
Salones y una tienda gourmet con productos mediterráneos como aceite de oliva, jamones y butifarras.
Casa Jorge
Hay 2 una en Cartagena, 104 y Principe de Vergara 144, detrás del Auditorio de Madrid, este último es enorme y muy elgante.
Calsot
Este es una masía en el Parque Regional de Guadarrama a1.000 metros de altura en el Hoyo de Manzanares Avenida Paloma, 36
Cocina totalmente catalana con un horno especial para los calçots.
La Cuina del Raco
Cocina Mediterránea, catalana y carnes a la parrilla, calle Alcalá, 493.
La Huerta de LLeida
Situado en la calle Santo Domingo, 16
Especializados en caracoles, setas, bacalao y calçots.
La Fonda
Calle Lagasca, 11
Endavat
Calle Velásquez, 160
Primer madrileño que sirvió Calçots en Madrid.
Esperamos que os guste y disfrutéis de una buena calçotada en Madrid, y por favor si conocéis otro restaurante donde se pueda comer Calçots, pasarlo. Gracias.
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