Pocos platos populares como el cocido madrileño han sobrevivido con tanta salud al paso de los años. Mucho se ha escrito sobre este plato tradicional de la capital de España, sobre la manera de hacerlo, hasta el punto de que Bardají, erudito culinario, llegó a decir del cocido que «si sale mal, él tendrá la culpa, si sale bien él sabrá«. Es difícil asegurar dónde sirven el mejor cocido de Madrid, pero desde este blog os sugerimos cuatro restaurantes de reconocido prestigo a la hora de preparar este castizo plato.
1. La Bola (Calle Bola, 5). Hablar de la Taberna La Bola es hacerlo de la historia de Madrid, ya que el local abrió un lejano 1870, y para muchos, tiene el mejor cocido madrileño de la capital. Cuentan que a principios del siglo XIX servían tres tipos de cocido: el de obreros y empleados a las 12:00; el de los estudiantes, a las 13:00, que incluía ya gallina, y finalmente el de las14:o0, con carne y tocino, preferido por periodistas y políticos. Actualmente lo sirven en puchero de barro individual sobre carbón de encina, con un precio de 18 euros por ración completa. Reservas: 915 476 930.
2. La Daniela (Cuchilleros, 9). Otra buena opción para degustar un buen cocido de tres vuelcos. Con la típica decoración castiza de azulejos y madera, tiene otras tres sedes: General Pardiñas, 21; Gutiérrez Solana, 2 y Plaza de Jesús, 7. También prepara cocidos para llevar. Reservas: 91 366 20 18.
3. Casa Carola (Padilla, 54). Uno de los mejores cocidos de Madrid, debido a que la preparación es completamente artesanal y sólo sirven este plato, con sus tres vuelcos y posibilidad de repetir. Garbanzo exquisito de Cabañas de Polendos (Segovia). 29 euros por persona. Reservas: 91 401 94 08.
4. Malacatín (Calle Ruda, 5). Malacatín es famoso por la calidad, pero también por la generosa cantidad de su cocido madrileño, al que no le falta de nada, incluídos complementos como guindillas picantes y pepinillos. Destaca también por su decoración castiza. El precio ronda los 20 euros por persona. Reservas: 91 365 52 41.
